Comment l'utiliser ?
- Nettoyez les citrons puis percer des trous dedans à l'aide d'un couteau. Grâce à cette astuce les citrons vont diffuser leur parfum à l'ensemble du plat.
- Vous pouvez également cassez des morceaux et les ajouter à votre préparation.
- Pelez le citron noir et ajoutez-le entier dans votre plat. Son parfum sera alors plus diffus.
Le séchage concentre et exacerbe le goût de l'agrume.
Les senteurs sont caractéristiques des citrons verts, fraiches, puissantes et concentrées. Le côté amer du fruit se trouve principalement dans l'écorce et dans les pépins que l'on déconseille de manger.
Il est recommandé de réhydrater les citrons séchés au contact d'un liquide pour qu'ils diffusent tous leurs arômes : ragoûts, sauces, boissons,...
Retrouvez notre recette de tajine au poulet aux citrons séchés sur notre blog !
En Irak, on les utilise entier pour faire du "chaï noomi basra" ou "chaï hamudh". Bue chaude ou fraîche, cette boisson se prépare en faisant infuser 2 citrons noirs percés dans 0.5 l d'eau bouillante pendant 15 min, puis sucrée avec du miel.
On en fait aussi des citronnades.
Le citron noir séché peut également être utilisé en marinade. Mélangez le citron noir râpé avec du cumin, du miel et du jus de citron. Laissez mariner le tout avec de la volaille ou des pommes de terre !
Origines du citron séché
Le citron noir séché, souvent appelé loumi, est un condiment traditionnel très utilisé dans la cuisine perse, mais également du Moyen-Orient en général. On le retrouve dans de nombreux plats : ragoûts, soupes, sauces, etc.
Il est également utilisé dans des mélanges d'épices comme le célèbre mélange d'épices baharat, aussi appelé kabsa, et pour aromatiser des boissons, notamment le thé.
A la base de ce produit aux saveurs étonnantes, ce sont des citrons verts frais qui sont mis à bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes avant d'être séchés naturellement au soleil pendant plusieurs semaines.
Au séchage, l'écorce devient très fine et prend une couleur entre le brun léger jusqu'au noir profond, d'où son nom : le citron noir séché. Le fruit devient alors sec et léger.
Vertus du citron séché
Le citron noir séché possèderait des vertus minceurs, et serait reconnu comme bruleur de graisse. Il est d'ailleurs utilisé en médecine traditionnelle depuis des millénaires en Chine.
C'est un antifongique, tonique, excellent pour la digestion, sédatif, antispasmodique et vasoconstricteur naturel.
Dastan est une entreprise familiale née de la passion de ses cofondateurs pour la gastronomie orientale-perse.
Créée en 2020, la marque séduit des milliers de clients avec ses assortiments de pistaches aux parfums originaux et subtils.
Forte de son succès, Dastan élargit aujourd’hui sa gamme avec plusieurs produits orientaux tout aussi exceptionnels !
Depuis le début, Dastan met l’accent sur la qualité des produits sélectionnés, c’est pourquoi l’équipe est particulièrement attentive à la traçabilité et à la transparence avec les producteurs locaux et les clients.
Chez Dastan, nous aimons l'idée que la bonne nourriture se partage ! C'est pourquoi nous défendons des valeurs de qualité et de convivialité.
Partager un apéritif entre amis, déguster une infusion en amoureux ou préparer de succulentes recettes avec ses petits-enfants... Ce sont pour ces moments que nous avons créé Dastan.
Dastan signifie "légende/histoire" en persan.
Au travers de la légende de nos produits,
c'est une part de l'histoire de l'Orient, que nous souhaitons faire vivre,
c'est une part de l'histoire des producteurs locaux que nous voulons mettre en avant,
et c'est aussi une part de notre histoire personnelle que nous souhaitons transmettre...
Alors, prêt à goûter des produits de légende ?